· Offal / Menudencias -

Mondongo Tripe	Librillo Omasum - Bible
Cuajo Rennet	Corazón Hearth
Lengua Tongue	Higado Liver
Riñon Kidney	Seso Brains
Molleja Sweetbread	Rabo Tail
Tendons	Bonete - Redecilla Honeycomb - Reticulum
Aorta	Nuez de quijada Cheek - Jowl nut
Entraña gruesa Thick skirt	Bazo Spleen
Chinchulin Thin bowels	Rueda tripa salame Middle round